SECRETOS DE COCINA

LA DIETA DE LOS COLORES

" Fortalece tu cuerpo con alimentos verdes, rojos, naranjas....."

ROJO

" Tomate, cerezas, fresas, pimientos... Manifestación de antocianinas y, sobre todo, licopeno. Antioxidantes, anticancerígenos, protección contra el cáncer ".

LA DIETA DE LA PASIÓN Y LA VITALIDAD

DESAYUNO:

Incluye un pomelo rojo, o cerezas, fresas y frambuesas. Combínalo con un bol de cereales.

COMIDA:

Ensalada de remolacha:

- 2 remolachas.

- 2 manzanas rojas.

- 1/4 de queso fresco.

- 8 cucharadas de mayonesa.

- Lechuga.

- Leche, limón y sal.

* Cortar la remolacha cocida en rodajas. Pelar y trocear la manzana. Colocar en una fuente redonda. Aclarar la mayonesa con leche y añadirla a la fuente. Preparar una ensalada con la lechuga y aliñar con aceite, limón y sal. Cortar el queso en triángulos. Unir todo.

Atún con tomate:

- 4 trozos de atún fresco.

- 1 cucharada de harina.

- 600 g de salsa de tomate.

- 1 diente de ajo.

- 1 cebolla.

- 1 limón, laurel, perejil y sal.

* Sazonar el atún con limón y sal. Enharinar y freír. Freír la cebolla y añadir el tomate y laurel. Cubrir el atún con la salsa de tomate, picar ajo y perejil. Hornear 15 minutos.

Merengue dos fresas:

- 150 g de azúcar.

- 4 claras de huevo.

- 350 g de fresas.

- 10 gotas de limón.

- 5 g de vainilla en polvo.

* Batir las claras. Añadir el almíbar hecho con una taza de agua, azúcar y limón. Añadir el jugo de las fresas y vainilla. Poner en una fuente de horno engrasada, y , con una manga pastelera, distribuir en porciones. Hornear unos 10-15 minutos.

MERIENDA:

* Fruta roja de temporada.

CENA:

Ensalada roja:

- 1 cucharada de aceite de oliva.

- 1 diente de ajo.

- 1 cebolleta roja.

- 2 patatas.

- 2 pimientos.

- 2 tomates.

- Sal y vinagre.

* Partir los tomates en rodajas y colocarlos en una fuente. Añadir la patata hervida y pelada en lonchas. Sazonar. Cortar los pimientos en tiras y colocar en la fuente. Picar la cebolla y el ajo. Aliñar con aceite de oliva y vinagre.

Conejo con tomate:

- 1 conejo mediano en trozos.

- 1 cebolla pequeña.

- 1 pimiento rojo grande.

- 200 g de tomate triturado.

- Orégano, aceite y sal.

* Sazonar y freír los trozos de conejo en el aceite. Añadir la cebolla y los ajos picados, y el pimiento en tiras. Cocinar tres minutos y agregar el tomate. Remover y cocinar cinco minutos más. Añadir el orégano y dejar otros cinco minutos más.

NARANJA

" Naranjas, zanahorias, calabaza.... El color del betacaroteno y los bioflavonoides, que junto con la vitamina C fortalece la salud celular, protege del cáncer ".

EQUILIBRA TU COLESTEROL BUENO Y ELIMINA EL MALO

DESAYUNO:

* Una naranja (mejorentera que en zumo), o un pomelo, o un par de mandarinas.

COMIDA:

Puré de zanahorias:

- 3/4 kg de zanahorias.

3/4 kg de patatas.

- 1 cebolla.

- 1 rama de apio.

1 litro de agua.

- 1/4 litro de leche.

- 75 g de queso rallado.

- 3 cucharadas de aceite.

- 50 g de mantequilla.

- Perejil, pimienta blanca, sal.

* Pelar y lavar las zanahorias. Cortarlas en rodajas. Calentar el aceite en una cacerola y añadir la cebolla picada. Agregar las patatas, las zanahorias yh el apio cortado. Rehogar y cubrir con agua. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio.

Solomillos de buey con melocotones:

- 800 g de solomillo.

- 2 melocotones.

- 1 vaso de vino tinto.

- Azúcar y canela.

* Hacer los filetes a la plancha. Pelar los melocotones y cocer con el vino. Añadir el az´zucar y la canela. Poner los solomillos en una cazuela y colocar alrededor los melocotones. Dejar que el vino se evapore y servir.

Batido de albaricoque y naranjas:

- 200 g de albaricoques.

- 200 g de naranjas.

* lavar los albaricoques, partir en dos y quitar el hueso. Pelar las naranjas y separar los gajos. Poner los albaricoques y las naranjas en la licuadora y batir. Guardar en la nevera.

MERIENDA:

* Taquitos de melón con un yogur desnatado.

CENA:

Sopa de calabaza:

- 1 calabaza mediana.

- 2 cebollas.

- 12 quesitos en porciones.

- 2 pastillas de caldo de carne.

- 2 cucharadas de aceite.

- 1 litro de agua.

* Cortar la calabaza y retirar la pulpa. Trocear. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Saltear la cebolla con la calabaza. Añadir el agua y las pastillas de caldo. Cocer 30 minutos. Enfriar y añadir los quesitos. Batir.

Mero a la naranja:

- 1 kg de mero.

- 2 naranjas.

- 2 dientes de ajo.

- 50 g de harina de maíz.

- El zumo de medio limón.

- Pimienta, azafrán y aceite.

* Poner el aceite en una cacerola con los dientes de ajo troceados. Dora el mero y añadir la sal y pimienta al gusto, el azafrán, el zumo de las naranjas y el zumo del limón. Cocer 5 minutos y dar la vuelta al mero. Disolver la harina en medio vaso de agua fría y añadir al mero. Dejar 2 minutos y retirar.

BLANCO " Cebolla blanca, ajo, puerros, soja germinada... La alicina del color blanco ayuda a controlar la presión sanguínea y el colesterol, y refuerza el organismo frente a infecciones ".

PLATOS QUE LIMPIAN TU ORGANISMO DESAYUNO:

* Una ramita de apio añadida a tu desayuno habitual.

COMIDA:

Crema de coliflor:

- 1 coliflor.

- 1/2 litro de leche.

- 50 g de harina.

- 2 rebanadas de pan de molde.

* Hervir la coliflor en agua con sal. Cuando esté preparada, triturarla por el pasapurés. Poner la leche en un cazo y hacer una bechamel con la harina. Mezclar la mantequilla con la bechamel. Incorporar el puré de coliflor y remover bien.

Huevos al plato con puerros:

- 8 huevos.

- 4 puerros.

- Nata líquida.

- Clavo y nuez moscada.

- Mantequilla, aceite y sal.

* Limpiar y lavar los puerros. Cortarlos en rodajas. Colocar un chorrito de aceite y una cucharadita de mantequilla en la sartén. Incorporar los puerros y sofreír a fuego lento. Añadir la nata, el clavo, la sal y la nuez moscada. Cuando empiece a espesar la mezlca, añadir los huevos dejando cuajar las claras.

Postre de cebolla:

- 1/2 kg de cebollas.

- 1/2 kg de azúcar.

- 1 naranja.

- 1/2 litro de agua.

* Picar la cebolla y poner en un cazo junto con el azúcar, el zumo de la naranja y la ralladura de la cáscara. Añadir el agua de cocer la mezcla hasta que parezca almíbar. Guardar la mezcla en la nevera .

MERIENDA:

* Una ensalada con apio y cebolla, aliñada.

CENA:

Potaje de nabos:

- 4 nabos.

- 1 manojo de acelgas.

- 2 zanahorias.

- 50 g de garbanzos.

* Hervir los garbanzos, en remojo desde la noche anterior. Incorporar los nabos en cuadrados, la zanahoria y las acelgas en trozos. Cuando los garbanzos estén cocidos, retirar el agua y aliñar con el aceite de oliva.

Tarta de puerros:

- Un paquete de hojaldre.

- 4 puerros.

- 300 cc de nata líquida.

- 2 yemas de huevo.

* Cortar los puerros en rodajas y cocer en agua con sal. Escurrir y rehogar en mantequilla. Añadir la nata y apartar del fuego. Dejar enfriar y añadir los huevos mezclando bien. Preparar un molde forrado con la masa de hojaldre descongelada. Rellenar con la masa de puerros y tapar la mezcla con otra capa de hojaldre. Pintar la tarta con yema de huevo y meter al horno calentado a 225 grados unos 20 minutos.

VERDE

" Espinacas, acelgas, brécol, kiwi... Comer verde es tragarse una porción del sol. Es el color ecológico: antioxidantes, como vitamina C, luteína e indoles, potentes anticancerígenos ".

LLENA TU CUERPO DE VITAMINAS Y MINERALES

DESAYUNO:

* Ensalada de frutas variadas.

COMIDA:

Croquetas de espinacas:

- 1/2 kg de espinacas.

- 5 dientes de ajo.

- 3 cucharadas de aceite.

- Bechamel.

* Hervir las espinacas. Pelar y cortar los ajos. Preparar la bechamel, añadir las espinacas y remover. Enfríar la masa. Pasar porciones por huevo batido y pan rallado. Freír.

Alcachofas a la española:

- 8 alcachofas.

- 1 cebolla.

- 2 cucharadas de harina.

- 1 vaso de vino blanco.

- 1 vaso de caldo vegetal.

- Aceite, sal, pimienta y limón.

* Limpiar las alcachofas. Cocerlas en una cazuela con agua y sal. Cuando estén tiernas, escurrir y reservar. En otro cazo, rehogar la cebolla con el aceite y añadir la harina. Incorporar las alcachofas con el vino y el caldo. Salpimentar y mantener a fuego lento hasta que espese.

Postre de aguacates:

- 2 aguacates.

- 1 limón.

- 1/2 vaso de leche.

* Pelar y trocear los aguacates. Añadir la leche y el zumo del limón. Batir. Dejar enfríar.

MERIENDA:

* Una infusión de té verde.

CENA:

Judías verdes con tomates:

- 1 kg de judías verdes.

- 1/4 kg de tomates.

- 2 cebollas.

- 1 diente de ajo.

- 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y perejil.

* Cortar las cebollas en rodajas y rehogar en una cazuela en una cazuela con el aceite. Añadir el ajo picado, los tomates pelados y troceados y las judías troceadas. Salar y dejar cocer. Poner el perejil.

Brazo de salmón:

- 100 g de salmón ahumado.

- 200 g de espinacas.

- 4 rebanadas de pan molde.

- Salsa rosa.

* Guisar las espinacas y escurrir. Quitar la corteza de las rebanadas. Juntar las rebanadas en dos filas. Aplastar las rebanadas. Colocar encima una capa de espinacas y después otra de salmón. Enrollar las láminas de pan. Adornar con la salsa rosa y servir.

MORADO

" Ciruelas, uvas, berenjenas, arándanos... El color de fenoles y antocianinas. Protegen contra enfermedades cardíacas, Alzheimer y ciertos tipos de cáncer.

MENÚ DEPURATIVO PARA TUS RIÑONES DESAYUNO:

* Un racimo de uvas negras o un puñado de moras.

COMIDA:

Lombarda en escabeche:

- 1 lombarda.

- Sal gorda.

- Vinagre de vino blanco.

- Clavos, azúcar, enebro, pimienta negra, agua.

* Cortar la lombarda en tiras. Colocar en un colador y espolvorear con sal gorda. Dejar escurrir el agua. Cocer el vinagre con la especias y unas cucharadas de azúcar y rebajar con agua para que el vinagre no quede fuerte. Aclarar la lombarda. Meterla en la cazuela con el vinagre y dejar unos minutos.

Cordero con ciruelas:

- 1 kg de cordero.

- 50 g de puré de tomate.

- 80 g de mantequilla.

- 150 g de cebollas.

- 100 g de arroz.

- 2 dientes de ajo.

- 1 rama de apio.

- 200 g de ciruelas pasas.

* Remojar las ciruelas. Cortar la carne en tacos y cocer en 1 litro de agua. Cuando hierva, incorporar la cebolla y dejar cocer 1 hora. En una cacerola, poner a cocer el puré de tomate y la mantequilla. Añadir el sofrito al cordero y cocinar 15 minutos. Cortar el apio y añadir el arroz, el ajo y las ciruelas.

Tarta de moras:

- 300 g de hojaldre.

- 1/2 kg de crema pastelera.

- 1 kg de moras.

* Estirar el hojaldre y dejar con un grosor de 3 mm. Poner en un molde de 24 cm. Pinchar el centro con un tenedor. Pintar losbordes con yema de huevo. Cocer a 200º en el horno durante 15 minutos. Poner en el centro la crema pastelera. Colocar las moras en círculo.

MERIENDA:

* Yogur natural con frutas del bosque.

CENA:

Rollitos de bacon y ciruelas:

- Ciruelas pasas.

- Bacon.

* Dejar en remojo las ciruelas media hora. Cortar el bacon en tiras finas. Colocar una ciruela en cada tira y enrollar. Dorarlas en el horno ligeramente.

Berenjenas rellenas:

- 4 berenjenas.

- 1/2 kg de carne picada.

- 4 huevos.

1 pimiento verde.

- 2 ajos, cebolla, aceite y sal.

* Partir a lo largo las berenjenas. Cocerlas. Preparar un sofrito con los ajos, el pimiento y la cebolla. Vaciar las berenjenas y trocear la pulpa. Añadir la pulpa y la carne picada al sofrito. Rehogar. Batir los huevos y añadir el sofrito, removiendo. Rellenar las berenjenas con el sofrito. Colocarlas en una bandeja de horno y espolvorear por encima pan rallado. Gratinar a fuego medio.